As plantas aromáticas são plantas, normalmente de pequenas dimensões, cujas folhas e outras partes verdes desprendem aromas que modificam extraordinariamente a nossa culinária enriquecendo os alimentos, não só com o seu cheiro, mas também com o seu sabor. 

As plantas aromáticas são utilizadas desde tempos imemoriais e, segundo alguns investigadores, acompanharam as migrações e a evolução dos povos que as utilizavam. Estas serviam para proteger a sua saúde, devido às suas propriedades antimicrobianas que evitam algumas infeções, mas também a própria deterioração dos alimentos frescos. 

Além de que, muitas destas plantas têm propriedades medicinais, principalmente na facilitação dos processos digestivos. São também muitas vezes usadas em chás, infusões e tisanas, na fitoterapia e na aromaterapia. 

Na área sob gestão do Baldio de Gondramaz e Cadaval podemos encontrar com frequência a carqueija, que tem inúmeras utilizações, nomeadamente chá.